В Помощь Молодому Офицеру - Организация приема пищи в солдатской столовой, прием пищи отдельными военнослужащими

Для нарезки хлеба, порционирование сахара и выдачи их личному составу выделять хлебореза из расчета: до 500 человек питающихся – 1, от 500 до 1000 человек – 2, свыше 1000 человек – 3.

Готовую пищу на столы подавать за 10-15 мин. до прихода личного состава. Температура пищи к моменту приема ее личным составом должна быть: для первых блюд – не ниже 75 град С, для вторых блюд – не ниже 65 град С, чай - 80град С, кисель – 14 град С.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, массой 50 – 75 гр. и подавать к столу вместе с пищей в пределах норм довольствия и в количествах, действительно потребных для питания личного состава.

Часть хлеба в нарезанном виде выставлять на подносах на отдельном столе. Этот хлеб питающимися используется при необходимости.

Порядок за обеденными столами при приеме пищи

Приказом по части, за каждым подразделением закреплять постоянные обеденные столы. На каждый стол назначать старшего из числа сержантов, который должен сидеть с краю, лицом к входной двери. Он обязан:

перед приемом пищи, в присутствии питающихся принимать от дежурного по подразделению посуду на обеденном столе и сдавать ее после окончания завтрака, обеда, ужина;
следить за равномерностью и правильностью раздачи пищи, за порядком, поведением личного состава, не допускать загрязнения стола.
контролировать, чтобы каждый солдат очищал свою миску, тарелку и кружку от остатков пищи;
следить за правильным сбором столовой посуды.

Через одного человека от старшего по столу сидит раздатчик пищи.

Прием пищи в столовых воинских частей с количеством питающихся до 500 человек можно организовать с использованием линий самообслуживания, более 500 человек - "бачковой" системы. До начала раздачи пищи врачу (фельдшеру) совместно с дежурным по части проверять полноту и качество пищи непосредственно в горячем цехе (местах выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря.

На основании заключения врача (фельдшера) о полноте и качестве приготовленной пищи и санитарном состоянии столовой, дежурному по части давать разрешение на ее выдачу личному составу, делая соответствующую запись в книге по контролю за качеством приготовлении пищи. Пища должна быть готовой не ранее чем за 20 минут до начала раздачи. Дежурному по части прибывать в обеденный зал за 15 минут до начала приема пищи подразделениями. Уточнять дежурным по подразделениям места и порядок приема пищи. Осуществлять контроль за раздачей и приемом пищи, а также полнотой доведения порций до личного состава.

Дежурным по подразделениям встречать свои подразделения в столовой, присутствовать при приеме пищи и следить за порядком в столовой.

По окончании приема пищи столовую посуду складывать на краю стола строго по ее видам. Уборку посуды с обеденного стола и доставку ее в моечное помещение производить одному из военнослужащих по указанию старшего стола в порядке очередности.

Дежурным по подразделениям докладывать дежурному по столовой об окончании приема пищи, уборке закрепленных за подразделениями столов. После этого давать команду на выход из обеденного зала. После выхода из столовой старшинам подразделений (лицам их замещающим) без задержки производить построение личного состава и убывать в подразделение.

Прием пищи одиночными военнослужащими запретить.

Лицам суточного наряда (кроме караулов) прием пищи осуществлять после основного состава подразделений или вместе с ним. Дежурные по подразделениям и личный состав наряда по столовой принимают пищу после основного состава подразделений.

При организации питания в воинской части и несколько смен время приема пищи каждой сменой определить распорядком дня, интервал должен обеспечить подготовку обеденного зала к приему пищи очередной сменой, при этом перерыв между сменами не должен превышать 1ч.

Если пища принимается в две смены, с перерывами между ними, превышающими 1ч., то приготовление пищи производится для каждой смены отдельно. Порядок приема пищи последующими сменами аналогичен первой. Промежутки времени между приемами пищи должны быть не более 7 часов.

Хранить пищу разрешается только для военнослужащих, которые своевременно не прибыли на прием пищи в связи с выполнением служебных обязанностей. В этом случае готовые блюда разрешается хранить - на горячей (80 °С) плите не более 1,5 ч, в термосах - до 2 ч, в холодильнике - не более чем 4 часа.

Доставка и раздача горячей пищи, хлеба, масла и сахара в подразделениях организуется распоряжением командира батальона (дивизиона). Вместе с горячей едой на завтрак и ужин также доставляется чай или кипяток для чая.

Для транспортировки термосов с блюдами и кипятком из ППП в подразделения при необходимости выделяются подносчики.

При наличии условий повара могут раздавать пищу непосредственно из кухонь в котелки.

В полевых условиях во время обработки пищевых продуктов и приготовления пищи независимо от обстоятельств никаких отклонений от кулинарных и санитарных правил, установленных для стационарных условий, не допускается.

Для военнослужащих, выполняющих различные служебные задания, оставлять соответствующий "расход” пищи.

Срок хранения пищи "для расхода” в холодильнике не должен превышать более 4 часов, при отсутствии холодильных средств – не более 2 часов.

Выдачу разрешать только после осмотра и проверки доброкачественности врачом с обязательной повторной тепловой обработкой.

	http://ads.txt	Приветствую Вас Гость \| RSS

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИЕМА ПИЩИ