ПРОФИЛАКТИКА пищевых отравлений
Пищевые отравления - это заболевание с острым или хроническим течением, возникающим вследствие употребления блюд или продуктов питания, что зараженные определенными видами микроорганизмов и их токсинами или содержащие токсические вещества немикробного происхождения.
Общая классификация пищевых отравлений представлена в таблице
классификация пищевых отравлений Таблица пищевых отравлений
Общими признаками отравлений с острым течением, различных по этиологии, патогенезу и клинической картиной является, как правило, внезапный (но не всегда) начало,
- короткий инкубационный период (от 20 мин до 24 ч, порой и дольше)
- кратковременный ход с явлениями общей интоксикации и расстройства работы желудочно-кишечного тракта - боль в области живота, рвота, позже понос,
- общая слабость,
- нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы и тому подобное;
- часто одномоментно заболевает значительная группа лиц, употреблявших одну и ту же пищу;
- незаразностьь;
- скорое окончание вспышки после устранения источника его возникновения.
Отравление немикробного происхождения возникают в результате длительного поступления с пищей незначительного количества ядовитых веществ, для которых характерна материальная или функциональная кумуляция (хлороорганические ядохимикаты, соли мышьяка, ртути и т.д.).
Отравления могут иметь подострое или хроническое течение.
Определяющим фактором в возникновении пищевых токсикоинфекций являются поступления в организм человека вместе с пищей массивных доз живых болезнетворных микроорганизмов.
Для пищевых токсикоинфекций характерна совместное действие на организм живых микроорганизмов и токсичных веществ, которые образуются при гибели этих микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте человека.
Пищевые интоксикации наблюдаются при поступлении в организм человека с пищей только токсинов, выделяемых отдельными видами микроорганизмов (стафилококками, палочками ботулинуса т.д.).
Предупредить возникновение пищевых отравлений может:
- 1) строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований:
- при получении, подвозе, хранении и выдаче пищевых продуктов;
- во время кулинарной обработки продуктов, особенно тех, что быстро портятся, при приготовлении пищи, ее хранении и раздаче личному составу;
- в помещениях продовольственных складов, кухонь, столовых, а также содержание в чистоте технологического, холодильного и немеханического оборудования и столово-кухонной посуды;
- 2) надлежащее соблюдение правил личной гигиены поварским и обслуживающим персоналом кухонь-столовых, лицами суточного наряда на кухне, работниками продовольственных складов и водителями специально выделенного для подвоза продуктов транспорта.
|