ПРОФИЛАКТИКА пищевых отравлений

Пищевые отравления - это заболевание с острым или хроническим течением, возникающим вследствие употребления блюд или продуктов питания, что зараженные определенными видами микроорганизмов и их токсинами или содержащие токсические вещества немикробного происхождения.

Общая классификация пищевых отравлений представлена ​​в таблице классификация пищевых отравлений Таблица пищевых отравлений

Общими признаками отравлений с острым течением, различных по этиологии, патогенезу и клинической картиной является, как правило, внезапный (но не всегда) начало,

• короткий инкубационный период (от 20 мин до 24 ч, порой и дольше)
• кратковременный ход с явлениями общей интоксикации и расстройства работы желудочно-кишечного тракта - боль в области живота, рвота, позже понос,
• общая слабость,
• нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы и тому подобное;
• часто одномоментно заболевает значительная группа лиц, употреблявших одну и ту же пищу;
• незаразностьь;
• скорое окончание вспышки после устранения источника его возникновения.

Отравление немикробного происхождения возникают в результате длительного поступления с пищей незначительного количества ядовитых веществ, для которых характерна материальная или функциональная кумуляция (хлороорганические ядохимикаты, соли мышьяка, ртути и т.д.).

Отравления могут иметь подострое или хроническое течение.

Определяющим фактором в возникновении пищевых токсикоинфекций являются поступления в организм человека вместе с пищей массивных доз живых болезнетворных микроорганизмов.

Для пищевых токсикоинфекций характерна совместное действие на организм живых микроорганизмов и токсичных веществ, которые образуются при гибели этих микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте человека.

Пищевые интоксикации наблюдаются при поступлении в организм человека с пищей только токсинов, выделяемых отдельными видами микроорганизмов (стафилококками, палочками ботулинуса т.д.).

Предупредить возникновение пищевых отравлений может:

• 1) строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований:
  • при получении, подвозе, хранении и выдаче пищевых продуктов;
  • во время кулинарной обработки продуктов, особенно тех, что быстро портятся, при приготовлении пищи, ее хранении и раздаче личному составу;
  • в помещениях продовольственных складов, кухонь, столовых, а также содержание в чистоте технологического, холодильного и немеханического оборудования и столово-кухонной посуды;
• 2) надлежащее соблюдение правил личной гигиены поварским и обслуживающим персоналом кухонь-столовых, лицами суточного наряда на кухне, работниками продовольственных складов и водителями специально выделенного для подвоза продуктов транспорта.