| Реклама на сайте | Место для рекламы |
ПОРЯДОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВСохранение качества продуктов зависит от правильного их складирования. Важным условием, в частности, является соблюдение товарной совместимости, поскольку взаимное влияние несовместимых при хранении продуктов приводит к изменению их вкуса, запаха, влажности и других свойств. Особое внимание должно уделяться правильному размещению сырых продуктов, требующих кулинарной обработки, и продуктов, готовых к употреблению. Это обусловлено тем, что сырые продукты содержат в себе микроорганизмы, которые в процессе кулинарной обработки гибнут, а попав на готовый продукт, размножаются, выделяя вредные вещества – токсины. Продовольствие, поступающее на хранение, должны отвечать требованиям стандартов. Качество каждой партии продовольствия удостоверяется справкой, заполненной на оборотной стороне чекового требования, или свидетельством о качестве. Его размещение и укладка производится с учетом сроков выработки (изготовления) и времени поступления на склад, ассортимента, предназначения, вида упаковки, допустимости товарного соседства, устойчивости при хранении и других признаков. Продукты, предназначенные для текущего обеспечения, размещаются отдельно от войсковых запасов и запасов длительного хранения. Для предупреждения возможной порчи продовольствия проводится предварительный контроль его качественного состояния. Основное внимание уделяется соблюдению гарантийных сроков хранении, установленных соответствующими указаниями министерств. В пределах этих сроков продукты должны быть реализованы потому, что по окончании сроков в них снижается не только качество и пищевая ценность продуктов, но и могут накапливаться вредные (токсические) вещества и размножаться микроорганизмы. Такие продукты обязательно подлежат лабораторным исследованиям на качество и допускаются к питанию личным составом только при наличии вывода специалистов ветеринарной медицины. Особенно тщательный контроль при хранении должен быть за скоропортящимися продуктами потому, что мясо, молоко, рыба и изделия из них являются благоприятной средой для хранения и размножения разных микроорганизмов, в том числе и вызывающий пищевые отравления. Для создания нормального режима хранения разных видов продовольствия необходимы складские помещения, где размещаются продукты по группам, видам и качественному состоянию. При этом учитывается также возможность товарного соседства и одинакового режима хранения. Для каждого вида продуктов отводится отдельное хранилище или секция. При недостаточном количестве хранилищ и секций допускается совместное хранение однородных продуктов. Продовольствие, затаренное в мешки, ящики и другую тару, укладывается в штабеля на напольные стеллажи. Штабеля размещаются на одной линии по длине и ширине помещения так, чтобы обеспечивалось удобство работ и осуществление контроля за качеством хранимого продовольствия. Расстояние между штабелем и стеной должно быть не менее 0,7 м, между штабелями — 0,3 м по ширине и 0,5 м — по длине складского помещения. Продовольствие размещается в изолированных между собой помещениях (секциях). При недостатке помещения (секций) допускается совместное хранение однородных продуктов или групп таких продуктов. Рекомендуется располагать продукты по таким группам:
Допускается кратковременное хранение в одной холодильной камере незначительных запасов мяса, рыбы свежей, мясопродуктов, рыбопродуктов, молока, молочных продуктов, жиров и яиц. Срок и режим хранения отдельных видов продуктов определены действующими стандартами и техническими условиями. Категорически запрещено выдавать на довольствие личному составу продукты, срок хранения которых закончился! |
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 гОткрыть документ и скачать его
