Подготовка и работа суточного наряда по столовой

Для уборки помещений, чистки картофеля и овощей, сервировки столов, мойки посуды и проведения вспомогательных работ назначается суточный наряд по столовой.

Суточный наряд назначается из числа рядового состава из расчета до 100 лиц, стоящих на довольствии, - 3-4 человека, а если численность питающихся превышает 100 человек, то выделяется дополнительно по 2 человека на каждые 100, стоящих на довольствии.

Дежурный по столовойДежурный по столовой. Документация назначается из числа прапорщиков или сержантов в зависимости от количества личного состава, стоящего на довольствии с солдатской столовой.

В столовой, где питается до 100 человек, разрешается назначать дежурным по столовой сержантов, если в столовой питается более 100 лиц – только прапорщиков или офицеров (для Вооруженных Сил Украины – это указано в методичке). В методичке же говорится «Он выполняет свои обязанности под. руководством начальника столовой».

Ответственность за подготовку лиц, назначенных в наряд, и своевременную отправку их к месту несения работы несет командир подразделения, от которого назначается наряд по столовой.

Для инструктажа вывешиваются стенды и планшеты с документацией: обязанности наряда (по расчетам); график выполнения работ; правила личной гигиены; санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к содержанию столовой, получению продуктов со склада в столовую, мытью посуды; плакаты с показом уборки помещений столовой, очистки картофеля и овощей, подготовки обеденного зала к приему пищи, мытья посуды. Кроме того, в комнате устанавливается обеденный стол для показа сервировки на завтрак, обед и ужин.Сервировка столов

Для работы в столовой суточному наряду выдается чистое рабочее обмундирование, которое хранится у начальника столовой (не менее 3 комплектов на каждого человека суточного наряда).

Кроме хлопчато-бумажного обмундирования, суточному наряду по столовой установлена следующая форма одежды:

• а) для лиц, занятых на сервировки столов:
  • колпак поварской белый;
  • фартук х/б белый.
• б) для лиц, занятых на обработке овощей и оборке помещений:
  • колпак белый;
  • фартук х/б темный.
• в) для лиц, занятых на мытье посуды:
  • колпак белый;
  • фартук клеенчатый.

Лицам, назначенным для мытья посуды, кроме спецодежды, выдаются резиновые сапоги и перчатки.

Лица суточного наряда, назначенные в столовую, к обработке мяса и рыбы, приготовлению и раздаче пищи, порционированию масла коровьего, разливанию киселя, компота, молока коровьего и сока фруктового, очистке и нарезке вареного картофеля и овощей, а также для мытья пищеварочных котлов не допускаются.

Лица суточного наряда подразделяются  на четыре расчета.

• Первый расчет – назначается для доставки картофеля и овощей со склада в столовую и их чистки, уборки территории, прилегающей к столовой.
• Второй расчет - назначается для доставки продуктов со склада в столовую уборки помещений, чистки и мытья оборудования и инвентаря, подачи в горячий цех посуды для выдачи пищи.
• Третий расчет – назначается для мытья столовой посуды, отвечает за эксплуатацию посудомоечной машины.
• Четвертый расчет – назначается для подготовки обеденного зала для приема пищи и сервировки столов.

В каждом расчете назначается старший, который отвечает за деятельность своего расчета.

На инструктаже определяются также время выполнения работ, необходимый уборочный инвентарь и порядок сдачи выполненных работ. Солдаты и сержанты суточного наряда столовой должны быть одеты в рабочую форму и фартуки.

Цвет фартуков для солдат, занятым сервировкой столов в обеденном зале – белый, а для занятых уборкой помещений и чистки картофеля и овощей – синий.  Солдатам, моющим посуду, выдаются фартук с нагрудником из водостойкой ткани и резиновые сапоги.