ПОМЕЩЕНИЯ СТОЛОВОЙ

Помещение столовой должно быть светлым, с площадью достаточной для размещения технологического и холодильного оборудования.

В столовой должны быть определенные помещенияОткрыть документ и скачать его

Помещения столовых подразделяются на производственные,  вспомогательные, бытовые, технические и обеденный зал.

Производственные помещенияПроизводственные помещенияОборудование и назначение производственных помещений, требования к ним :  овощной,  мясной  и рыбный цеха, горячий цех с раздаточной (варочно-раздаточной), холодный цех, помещение для остывания сладких блюд и мучных изделий,  моечная столовой и кухонной посуды и помещение для нарезки хлеба. Стены овощного,  мясного и рыбного цехов, санитарных узлов и душевых облицовываются материалами на высоту 1,8 м, горячего цеха и моечной столовой посуды - на высоту помещения.

Вспомогательные и бытовые помещенияВспомогательные помещения Оборудование и назначение. Требования к вспомогательным помещениям :  охлаждаемые камеры для продуктов и пищевых отходов,  кладовые для сухих продуктов, инвентаря, посуды и белья, помещения для технического обслуживания оборудования, комната отдыха поваров,  класс для подготовки  поваров, комната суточного  наряда,  комната начальника столовой,  гардероб для обслуживающего персонала, душевая, туалет.

Технические помещения:  вентиляционные камеры, электрощитовые и тепловые пункты.

На наружной стороне входных дверей производственных и других помещений столовой вывешиваются таблички, оформленные на оргстекле размером 25х10 см, с указанием номера помещения и его назначения ("Овощной цех”, "Мясной цех” и т.д.), а на внутренней стороне дверей – опись оборудования и инвентаря.

Определенные требования предъявляются к окраске помещенийОкраска помещений столовойВысотка окраски, цвет. .

Столовая должна быть обеспечена холодной и горячей водой, канализацией, центральным отоплением и приточно-вытяжной вентиляцией.

Для моющих ванн, умывальников, котлов для приготовления пищи, посудомойных машин, душа должно быть предусмотрено подведение  холодной и горячей воды от центрального водоснабжения.

Холодная вода, кроме этого, должна быть подведена к кипятильникам, картофелечисткам, сатураторам, к производственным помещениям и в туалеты.

Ванны для мытья присоединяются к системе канализации с разрывом струи воды не менее 20 мм от верха приемной воронки. Категорически запрещено сливать воду из ванной на пол!

Отопление помещений должно быть регулированным и бесперебойным круглосуточно.

Система приточно-вытяжной вентиляции оборудуется отдельно для горячего цеха, помещений для мойки инвентаря, посуды, обеденного зала и других помещений.

 

При расчете воздухообмена в обеденном зале планируется превышение притока воздуха над вытяжкой, а в горячем цеху и помещениях для мытья вытяжка должна быть больше притока.

Расстояние между линиями теплового и немеханического оборудования предусматривается от 1,1 м до 1,4 м, а от стен до котлов, в которых готовят пищу (центра котла) – не менее 0,9-1 м, между рядами котлов –1,4-1,6 м.

Свободная зона возле электрокотлов и жарочных шкафов должна быть не менее 1,25 м, плиты – 0,75 м, а у производственных столов, ванн для мытья и немеханических агрегатов  - 0,65 м.

Возле каждого агрегата (оборудования) вывешивается инструкция по правилам эксплуатации и техники безопасности и таблички с указанием лиц, ответственных за это оборудование. На пол кладутся резиновые коврики.

Если по условиям эксплуатации эти коврики относятся к защитным средствам, они должны быть проверены энергонадзором!

При приготовлении пищи в полевых кухнях также сделайте инструкции для повара и истопника.

На рабочих местах, кроме того, должны быть плакаты по обработке продуктов в деревянных рамках под оргстеклом, а в горячем цеху – табло с указанием норма залива воды в котлы для приготовления первых и вторых блюд, продолжительности тепловой обработки и др.

Стены и панели столовой красят краской светлого цвета или делают обшивку из предназначенных для этого материалов светлого цвета.

Зал для приема пищиОбеденный залОборудование обеденного зала, вестибюля, входных дверей (обеденный зал) столовой должен иметь площадь из расчета не менее 0,9 м кВ. на одно посадочное место. Прием пищи должен быть организован в одну смену.

Для размещения буфета в солдатских, курсантских и офицерских столовых рекомендуется выделять дополнительную площадь из расчета 0,2 кв. метра на одно место.